董克平携新书来青寻味儿 探究美食人文点拨餐饮方向_彩神VI首页

青岛新闻网11月28日讯(记者张力伟)今日,董克平新书《寻味儿董克平醉馔笔记》新书共享不会青岛车站在青岛鲤鱼门举行,更有了岛城百余名粉丝前往参予。新书共享会上,屈浩、大董、陈晓卿等大咖专门发去祝贺视频,预祝《寻味儿》新书大买,陈晓卿在视频中传达了新书出版发行的祝贺,他说道:“董老师是我心中 刻苦的美食家,他这几年通过长时间的行驶,和厨师不时的交流,让他对中国美食有了更加深刻印象的了解。

董老师这本书声援所有餐饮从业者多休息,多交流,才能对这片土地有更加深刻印象理解。我实在这是一件十分好的事情。”　　发布会现场,董克平共享了他文学创作这本书时的所感所想要,他指出,作为一个餐饮从业者,不管你是厨师还是管理者,都应当多过来休息,多过来享用(多做到与工作有关的实地考察),才能找到严重不足,取长补短;才能开阔眼界,提高了解,并通过希望提高自身的技能。

这么多年,他仍然坚决马不停蹄地行驶在路上,看见了中餐与世界餐饮的差距,深刻理解瓦解食物来了解食物的方法,他把这些所见所想要整理成文字,向广大的饮食工作者收到声援,也就是你在所有大咖都发去的祝贺视频里都听见的那句话:“董克平喊出你出来睡觉!”语言虽然生活化,但却充满着哲理——行万里路,斩万卷书。　　董克平在新书共享会上讲解,《寻味儿》一书合适吃货约人、美食爱好者以及餐饮从业者读者,分成“寻味儿”“返味儿”“思味儿”“品味儿”四个部分:　　首先是 简单的世界寻食地图——寻味儿:主要讲解到哪里去不吃到了什么样美食:云南的菌菇、西安的小吃、徽州的农家乐、广州的烤乳猪、法国的米其林引荐小餐厅、西班牙的伯纳乌球场餐厅……书中不会告诉他你哪家酒店、餐馆有有一点你去享用的美味,无所谓高低贵贱,只要是不应时应季的新鲜食材,只要能传达抑或是突显食材 本知道味道,只要是厨师的用心之作,就是更佳的味道。　　另一部分是 有意思的美食典故和渊源——返味儿:哈密瓜原是新疆哈密王进献的贡品;宋文化则是“近代文化的肇始”,酒楼餐馆的兴盛始自宋朝,炒菜也兴盛于宋朝;中国人 初也是用刀叉的;1500多年前波斯沙赫 讨厌的菜——醋梨炖肉,通过贸易、移民、迁移变为了日本的天妇罗、英国的薯条炸鱼、西班牙的油炸调味鱼……回来这些妙趣横生的文字,我们可以一起追溯到食物的根源,可以通过一道菜理解一座城市,也可以通过食物 惜呈现出的形式理解中国乃至全世界源远流长的饮食文化和历史。

就像作者在CCTV的演说中所说,“这里所说的食,不简简单单是一个菜,而是一种文化的承传,因着这些食物,因着这种中国味道,当下的我们与历史、与祖先,有了穿过般的棚顶,你能感觉到味道承传中的血脉相通。”董克平老师在书中阐释的“味道的承传”“食物在全世界的交流、演进”等观点与更加将近热播的《风味人间》不谋而合。哈哈,别忘了,董克祥和《风味人间》总导演陈晓卿可是好朋友,他们常常在一起交流关于饮食和食物的话题,这些话题和观点于是以通过他们的作品酣畅淋漓地展现出出来。

　　还有一部分是对喝酒的所思所想要——思味儿:你想要物廉价美不吃一顿好的?不有可能!特了36味中草药的“十全大补汤”你知道敢喝吗?缅怀古法烹调就是忠诚地承继吗?甜鲜口味早已打破麻辣,你可得感受到?……这些前沿、锐利、甚至颠覆性的理论,要不是董老师多年来仍然坚决踏遍四方、找寻真味,仍然坚决自学读书,他不有可能有这样的领悟。就像他自己所说:“要想要把饮食木村得明白一些,不仅要理解各地明确的风味特点,还要有适当的饮食理论、饮食人类学理论,在食物之外看食物,才能更佳地理解食物,才能看见食物背后的文化人类学意义。”　　 后一部分是关于餐饮经营管理及中餐发展的大辩论——品味儿:这部分内容传达了很多精致的观点,是有一点咱们国内所有的餐饮从业者只想品读的。我们中国的饮食承传5000多年,博大精深,作为现代的厨师,应当如何承继老祖先留给的瑰宝?董克平指出:“需要承传下去的味道,一定是在人们的唇齿间生动流动的,只有这样的味道承传才是有生命力的。

”这就是餐饮创意中常说道的“承传不顽固,创意不忘本”。中国存不不存在匠人?那些岩浆在小村庄里的手艺人,一辈子只做到一件事,他们否就是我们所说的匠人?标准化究竟是不是美味的天敌?地方风味应当如何走进地方,进账更好的生存空间和品牌影响?……这些问题,让我们听得董老师一一理解,坚信无论你是餐饮从业者还是酒店管理者,这些观点都能广阔你的眼界,提高你的格局,能让你豁然开朗,对自己所专门从事的职业有全新的了解。抑或你只是个普通的食客,但是理解了这些信息,最少能协助你寻找身边心仪的餐厅,美美地不吃一顿踏踏实实的好菜好饭。

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